Sonntag, 21. Juni 2015

Zitronen-Kokoskuchen

Einen leckeren, saftigen Zitronenkuchen habe ich lange nicht mehr gebacken. Da ich neulich Besuch bekommen sollte, dachte ich, es wäre der passende Zeitpunkt nochmal einen zu zaubern. Eigentlich mag ich Rührkuchen am liebsten. Es sind einfache, aber sehr leckere Kuchen ohne Fruchtstücke. Leider habe ich öfters das Gefühl, dass sie so ein bißchen anfangen auszusterben.

Das heißt im Klartext: BACKT MEHR RÜHRKUCHEN! :)

Den Kuchen habe ich in meiner liebsten Kastenform gebacken. Hier habe ich sie euch schon einmal gezeigt. Die Form ist tatsächlich total alt und kaputt. Sie mit Magarine einzupinseln und noch so dick mit Mehl zu bestäuben, bringt schon lange nichts mehr, -deshalb lege ich sie immer mit einem Stück Backpapier aus. Funktioniert auch super! :) Die Form ist übrigens 20 cm x 11cm groß. Perfekt für einen Besuch, der nicht so groß ausfällt. Ich mag die Größe übrigens sehr. Grundsätzlich finde ich auch kleinere Kuchen schöner! :) Ihr könnt also bei einer größeren Kastenform den Teig einfach verdoppeln, bzw. nochmal die Hälfte vom Rezept drauf rechnen. 





























130g Butter -weich
160g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier - Zimmertemperatur
Vanilleessenz oder Vanillezucker
4 Tropfen Zitronenaroma
Saft einer halben Zitrone
Sprudelwasser
160g Mehl
70g Kokosraspeln zB. *von MorgenLand
1,5 TL Backpulver

Für den Zuckerguss:
Zitronensaft
Puderzucker nach Belieben
Kokosraspeln zB.  *von MorgenLand

Ofen vorheizen auf 180°C Umluft

Zubereitung mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine: 
Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Zitronenarmoma schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazu, dann den Zitronensaft und Vanilleessenz. Nun gebt ihr ca130ml Sprudelwasser und die Kokosraspeln hinein und danach siebt ihr das Mehl und das Backpulver dazu. Bitte schlagt das Mehl nur so lange bis es sich im Teig verteilt habt. Sollte der Teig nicht "zähflüssig" genug sein, könnt ihr noch einen Schluck Sprudelwasser rein schütten und kurz aufschlagen.

Jetzt kann der Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form gegeben werden. Ihr könnt natürlich auch jede andere Form nehmen, die ihr vorher gut einfettet und mit Mehl bestäubt habt. Allerdings solltet ihr darauf achten dass sie nicht zu groß ist, da das Rezept eher für einen kleinen Kuchen ausgelegt ist.

Der Kuchen sollte jetzt auf mittlerer Schiene ca. 30 Min backen. Bitte achtet auf eure Öfen, denn jeder backt anders. Durch eine Stäbchenprobe könnt ihr kontrollieren, wann euer Kuchen gar ist.

Sobald er fertig ist, holt ihr ihn aus dem Ofen und lasst ihn auf einem Gitter etwas abkühlen und stürzt in dann aus der Form.

Erst wenn er komplett ausgekühlt ist, geht es weiter mit dem Guss...





























 Für den Guss:
Ich habe ca. 200g Puderzucker gesiebt und diesen dann mit Zitronensaft und einem Schneebesen glatt gerührt. Am besten schmeckt uns der Guss, wenn er etwas dicker ist. Deshalb rühre ich ihn immer recht zäh an. Also lieber anfangs nicht zu viel Zitronensaft dazu geben, lieber nach und nach, sonst ist der Guss im Nu zu dünn.

Ich habe den Guss auf den Kuchen gekippt und grob mit einem Pinsel verstrichen.

Am Schluss streut ihr eine Hand voll Kokosraspeln über den noch weichen Zuckerguss.





























Der Kuchen kam bei meinem Besuch sehr gut an, bei mir selbst auch! Hahah..
Übrigens zählt dieser Kuchen zu meinen Liebsten!
Dringendes Nachbacken empfohlen! :)





























Wenn ihr Fragen habt, helf ich euch gerne!







*Dieser Post und die Produktempfehlung von MorgenLand ist freiwillig entstanden!

Dienstag, 9. Juni 2015

Amaranth-Kartoffel-Linsen-Bratlinge mit Guacamole mal anders...

"Es muss nicht immer Fleisch sein" , das sage ich in letzter Zeit oft, da ich sehr viel Vegetarisches koche. Und ihr?





























130g Amaranth
100g braune, getrocknete Linsen (einen Tag vorher in kaltem Wasser einweichen)
600g Kartoffeln, geschält
Salz, Pfeffer, Muskat
2 mal Frühlingszwiebeln
1 kleine Schalotte

etwas Öl für die Pfanne

Die Linsen ohne zu salzen in Wasser abkochen. Parallel die Kartoffeln mit 2 TL Salz auch kochen und den Amaranth nach Packungsanleitung zubereiten.

In der Zeit wo alles kocht, bereitet ihr euch die Zwiebeln vor. Die Schalotte in Würfelchen und die Frühlingszwiebeln in Scheibchen schneiden und mit ein wenig Öl in der Pfanne auf kleiner Hitze glasig dünsten. Etwas mit Pfeffer und Salz würzen, - dann abkühlen lassen.

Sobald die Kartoffeln weich sind, abschütten und mit einem Schneebesen zerkleinern und verrühren. Das geht ganz einfach und müsst auch nicht stückchenfrei sein. Ich mag es sogar lieber wenn man dann noch auf ein paar kleine Kartoffelstückchen beißt. Das grobe Püree gebt ihr in eine Schüssel. Fertige Linsen und Amaranth abschütten und zur Kartoffelmasse geben. Vorsicht, es ist alles noch sehr heiß, deshalb könnt ihr es erst mal mit einem Löffel grob verrühren. Die gedünsteten Zwiebeln könnt ihr auch schon dazu geben. Nun wartet ihr ab, bis alles lauwarm abgekühlt ist und vermengt dann alles nochmal mit den Händen, die ihr natürlich vor dem Kochen gewaschen habt. Ihr könnt die Masse richtig kneten. Sie ist wie ein Teig. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Jetzt könnt ihr die Masse mit nassen Händen zu Bratlingen formen und sie in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldig braten. Wie ihr lesen könnt, sind die Bratlinge vegan, - also ohne tierische Produkte. Man braucht auch kein Ei zum Abbinden der Masse. Toll, oder?






























Für die erfrischende Guacamole:

1/2 mittelgroße Avocado (ich habe Hass genommen)
1/2  Zitrone (je nach Geschmack)
Salz/Pfeffer
200g Naturjoghurt (ich habe das 1,5% genommen) (Sojaghurt für die vegane Alternative)
etwas Kresse
4 Radießchen

Die Avocado klein schneiden und in ein Gefäß mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone, dem Joghurt, Salz und Pfeffer fein pürieren. (Solltet ihr keinen Pürierstab besitzen, könnt ihr die Avocado auch mit einer Gabel zerstampfen und zerkleinern, dann mit den oben genannten Zutaten vermischen)

Wenn die Masse püriert ist, gebt ihr die Kresse dazu, -diese bitte nicht mehr mit pürieren. Wie viel, ist euerm Geschmack überlassen. Nun schneidet ihr die Radießchen klein und rührt diese auch noch unter.

-Fertig-

Wenn die Bratlinge frisch aus der Pfanne kommen und ihr dann einen dicken Löffel von der erfrischenden Guacamole mit Radießchen und Kresse drauf gebt und genießt, -dann wollt ihr nichts mehr anderes essen! :)
Es schmeckt so hervorragend und ist genau das Richtige für die Jahreszeit!































An dieser Stelle ein dickes Dankeschön an das Muttimagazin für die tolle Inspiration! Ich habe das Rezept zwar nicht 1 zu 1 übernommen, aber als ich die Patties in der Abteilung "KornGesund" gesehen habe, musste ich sofort sowas ausprobieren! :)






Mittwoch, 20. Mai 2015

{Buchrezension/Rezept} Hafer-Kokos-Cookies mit Schokostückchen

Ich habe alle Bücher von ihr,
wenn ich ihr Kartoffelbrot backe flippt die Familie aus,
ihr American Cheesecake ist der beste den es gibt.

Cynthia Barcomi

Wer sie nicht kennt, sollte sie schleunigst kennenlernen! :)
Neulich war ich in Berlin und habe ihre Kaffeerösterei besucht und ihr Cafe Barcomi´s Deli. Auf meinem Instagramaccount hatte ich euch ein paar Bilder dazu gezeigt.

Seit ihrem ersten Buch, was im Übrigen auch mein absoluter Favorit ist, folge ich ihren Rezepten mit Begeisterung.
Ich habe all ihre Bücher zu Hause und liebe was sie macht. Über Tartes, Cheesecakes, Brote oder Muffins, gibt es alles bei ihr.

Das neuste Buch Cookies vom Mosaik Verlag beinhaltet, wie der Name schon sagt, Cookierezepte. Hier ist garantiert für Jeden was dabei, sogar Glutenfreie.

Hier ein paar wichtige Infos zum Buch:

Gebundene Ausgabe, 160 Seiten
Verlag: Mosaik Verlag
ISBN: 978-3442392780
Größe: 21,7 x 1,9 x 28 cm
Preis: 17,99 €

Foto vom Mosaikverlag

Ich konnte es mir natürlich nicht nehmen lassen direkt eines meiner Favoritenrezepte nachzubacken. Allerdings habe ich das Rezept und die Zubereitung leicht abgewandelt.





























Rezept: (für ca. 30 Cookies)

100g Mandeln, gehobelt
140g Mehl
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
200g kernige Haferflocken
100g Kokosraspel
200g Vollmilchschokolade
200g weiße Schokolade
250g Butter, weich
130g Zucker
2 Eier

-Schokolade hacken
-Mandeln in einer Pfanne goldig rösten und abkühlen lassen
-Mehl, Kokosraspel, gehackte Schokolade, Haferflocken, Backpulver und Mandeln vermischen

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark mit einem Handmixer schaumig schlagen, nach und nach die Eier und die Prise Salz dazu geben.
Jetzt die vorhin zusammengestellte Kokos-Mehl-Schokomischung dazu geben und mit einem Teiglöffel unterheben. 

Der Teig wird sehr weich. Ich habe ihn für ca. 30 Min in den Kühlschrank gestellt und den Ofen schon mal vorgeheitzt auf 180 C° Umluft.

Nun werden die Cookies auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech gebacken.
Dazu dreht ihr pro Cookie eine Kugel und drückt sie leicht platt... Die Cookies gehen etwas auseinander beim Backen, deshalb empfehle ich euch etwas Platz zwischen jedem zu lassen. 

Nach ca. 10 Minuten haben sie eine goldene Farbe. Sie sollten jetzt aus dem Ofen genommen werden. Bitte denkt dran den Ofen immer zu kontrollieren. Jeder backt einfach anders.

Die heißen Cookies erst auf dem Blech etwas runterkühlen lassen und dann auf einem Rost komplett abkühlen lassen. 

Sie schmecken echt unglaublich nussig und schokoladig zu gleich! Total lecker!







Und wer Cynthia gerne live sehen möchte, kommt am 12.9.15 nach Düsseldorf zum Stern Verlag Janssen & Co. Ich werde jedenfalls dasein, so lange kein wichtigerer Termin rein kommt! Freu mich riesig! Vielleicht treff ich ja auch einige von euch?


Liebste Grüße,



Sonntag, 10. Mai 2015

Apfelrosen an einem ganz besonderen Tag...

Heute soll es für einen ganz bestimmten Menschen Rosen regnen.

Für den Kuchenbäcker !

Ich habe ihn dieses Jahr persönlich kennengelernt und innerhalb einer Woche 3 mal getroffen! :). Es war jedesmal total schön ihn zu treffen, weil wir uns gut verstanden haben. :) Schade ist nur, dass er so weit weg wohnt. :(

Er hatte kürzlich Geburtstag und zu seiner Geburtstagssause eingeladen. Ich habe ihm etwas mitgebracht.
Es ist eine Kombination aus etwas Schönem und Leckeren.

Einige bringen sicher Blumen mit, andere einen Kuchen. Ich dachte mir, dass ich ihm ein paar Rosen backe, -quasi eine Zusammenstellung aus beidem!

Lieber Tobias, dein Geburtstag ist zwar schon ein paar Tage her, aber ich hoffe dennoch, dass du einen tollen Tag hattest und viele Gäste, die dich reich beschenkt haben.





























Hier geht es zum Rezept

Für 8 Rosen braucht ihr:

2 rote Äpfel
Zucker
Zimt
Vanillezucker
Zitrone
300ml Apfelsaft
1 Eigelb
70ml Sahne
4 Rechtecke gefrorenen Blätterteig
Puderzucker



Die 4 TK Blätterteig-Rechtecke auftauen.

Die Äpfel waschen und längst halbieren, entkernen und entstielen. Die Hälften quer in feine Scheiben schneiden und mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Den Apfelsaft mit etwas Zucker (ca. 1 EL) und den Apfelscheibchen kurz aufkochen. Bitte den Deckel auf den Topf legen. Die Apfelscheibchen sollten etwas weicher sein. Das dauert ca. 1 min. Bitte kocht sie nicht zu lange. Dann schüttet ihr sie durch ein Sieb und lasst sie abkühlen.

Eigelb und Sahne miteinander verquirlen.

Ofen auf 180 C° Umluft vorheizen

Pro Blätterteig-Rechteck bekommt ihr 2 Rosen raus. Ihr legt ein Rechteck quer vor euch und schneidet es in der Mitte waagerecht durch. Nun rollt ihr nacheinander die beiden "Streifen" etwas breiter und dicker. Jetzt pinselt ihr beide Streifen mit der Eigelbsahne ein und bestreut sie mit Zimt, Zucker und Vanillezucker. Ich habe nicht zu viel genommen, da ich am Schluss ja noch den Puderzucker drauf gestreut habe.

Nun nehmt ihr die Apfelscheibchen und legt sie oben am Rand jedes Streifens entlang mit der Schalenseite nach oben. Sie sollte etwas herausragen, damit ihr schöne Blütenblätter daraus bekommt. Die untere Seite vom Teig klappt ihr jetzt gerade nach oben, bis zur Hälfte der Apfelscheibchen. Diese klemmen jetzt zwischen dem Teig. Jetzt rollt ihr den ersten Streifen mit den belegten Apfelsscheibchen nach innen zusammen, dann den anderen, danach pinselt ihr mit der Eigelbsahne die Törtchen von außen und auch etwas oben drauf an.

Das macht ihr jetzt mit all euern Blätterteig-Rechtecken!

Übrigens habe ich mich von diesem Video inspirieren lassen: Video

Die Apfelrosen habe ich in Silikonmuffinförmchen gegeben, ihr könnt sie auch in Muffinpapierchen stecken und dann in einer Muffinform backen.

Die Törtchen brauchen ca. 20 Min. Bitte kontrolliert regelmäßig euern Ofen. Schließlich backt jeder anders.

Wenn die Törtchen aus dem Ofen kommen, - lasst sie kurz abkühlen und berieselt sie mit Puderzucker und genießt sie. Vielleicht auch mit einer Kugel Vanilleeis?




























 
Lieber Tobias, ich hoffe dir gefallen meine Rosen, die ich zu deinem Ehrentag gebacken habe! :)

Liebe Grüße,






Montag, 20. April 2015

{Reklame} Karamellisierte Rotweinzwiebeln mit Weinempfehlung

Manchmal bin ich schon ein kleiner Feinschmecker und genieße auch ab und zu mal einen feines Tröpfchen im Essen. Es ist natürlich eine Sache des Geschmacks, ob man Essen mit Alkohl mag oder nicht. Bei Rotweinzwiebeln werde ich jedenfalls schwach und wenn sie gerade frisch aus der Pfanne kommen, sowieso.
Wer also seinen Abendschmaus zum Tatort?! aufpeppen möchte, hört am besten nicht auf hier zu lesen! :)



Für ca. 2 Personen

2 mittelgroße Zwiebeln
Pfeffer
1 gute Prise Salz
1,5 gehäufte EL Zucker
1 Lorbeerblatt
2 EL Balsamico Essig - dunkel
2 gute Schlücke Rotwein zB.  Laurento Sangiovese Riserva DOC oder Dogajolo Toscano Rosso IGT

Etwas Sonnenblumenöl zum Braten

Graubrotscheiben
Käse, je nach Geschmack (ich habe einen würzigen Bergkäse genommen!)



Die Zwiebeln in grobe, nicht allzu kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Salz und das Lorbeerblatt dazu und mit dünsten. Jetzt den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Sobald der Zucker eine karamellige Farbe bekommt, mit dem Essig und dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Das geht recht schnell. Nun je nach Geschmack pfeffern und in ein Schälchen füllen.
Die Graubrotscheiben in Stücke schneiden und in einer sauberen Pfanne von beiden Seiten anrösten. Wenn sie Farbe bekommen haben, können sie auf einen Teller gelegt werden.
Den Käse in feine Scheiben schneiden und auf die vorbereiteten Brotscheibchen legen.



Jetzt mit den abgekühlten Rotweinzwiebeln genießen.

Dazu passt dann natürlich auch ein leckeres Rotweinchen, - in der angebrochenen Flasche ist noch genug drin für 2 ! :)



So kann man doch einen schönen sonnigen Tag ausklingen lassen, oder was meint ihr?

Liebe Grüße,



Montag, 13. April 2015

Mein Besuch bei Tchibo in Hamburg

Ich bin noch immer total baff und erfreut über meine Zeit in Hamburg.
Wer mir auf Instagram folgt, wird schon wissen was ich dort gemacht habe! :) Ich war auf einem Workshop von Tchibo in der Speicherstadt. Hach... schon als ich in Hamburg ankam, war es ein sehr angenehmes Gefühl, da ich sehr sehr gerne dort bin.
Und was macht man als allererstes wenn man aus dem Zug aussteigt? Richtig, man kauft sich ein Franzbrötchen!



Während ich mein Leckerchen verspeiste, wartete ich auf Tobi, dem Kuchenbäcker  und Sylvia von Volle Lotte. Es war unser erstes Treffen und ich freute mich riesig.
Es war wirklich super. Es fühlte sich alles total toll an.
Im Hotel trafen wir dann später auch die liebe Daniela von Ullatrulla backt und bastelt 
und Andrea von Zimtkeks und Apfeltarte. Das waren wir also, wir Foodblogger. 

Bild, Selfie von Zimtkeks und Apfeltarte

Am nächsten Tag ging es dann in die Speicherstadt zu Tchibo. Wir lernten ganz viele tolle Menschen kennen, die für/bei Tchibo arbeiten und natürlich auch andere Blogger. Einige Fashion/Lifestyle-Blogger, darunter auch die liebe Elbmadame. Die Organisation war spitzenmäßig. Eines meiner pers. Highlights war der 7 bzw. 8 Stock des Tchibogebäudes. Von oben hatten wir eine wahnsinns Aussicht inklusive tollem Wetter. Auch wenn uns auf der Terrasse die Frisur flöten ging, war die Atmosphäre ganz wunderbar.

Wir lernten unter anderem Herrn Esselun kennen, er ist der Fachmann für Kaffee und  Produktentwickler bei Tchibo. Er stellte uns den neuen Kaffee "FOR BLACK´N WHITE" vor. Der Kaffee hat einen vollmundigen Geschmack und ein besonders einzigartiges Langzeit-Röstverfahren. Herr Esselun erzählte uns ganz viele interessante Dinge über Kaffee und wenn ich ehrlich bin, hätte ich ihm noch Stunden zuhören können. Wir konnten Herrn Esselun Löcher in den Bauch fragen. Lagert ihr euern Kaffee eigentlich luftdicht im Kühlschrank? Ich schon! :) Und so ist es auch richtig! 
Mein Kaffee trinke ich übrigens white! :) Ich mag Kaffee mit etwas Zucker und einem ordentlichen Schluck Milch. Wie trinkt ihr ihn denn? Auf Instagram hatte ich schon einmal gefragt. Das könnt ihr HIER nachlesen.


Wir bekamen zusätzlich noch jede Menge Informationen über das Tchibomarketing, wie zB. den neuen Werbespot der neuen Sorte und über die Art wie man Kaffee zubereiten kann. Es gibt nämlich ganz schön viele Möglichkeiten. Mein Favorit war der Kaffee aus dem French Press Kaffeebereiter. Wobei ich jetzt gehört habe, dass es total trendy ist, den Kaffee einfach nur durch einen Filter, auf einem Kännchen laufen zu lassen. Auch diese Variante haben wir probiert. 

Jürgen Müller, Fotokünster und Florian Zeigert, Brand Manager Coffee

Wir bekamen während des Workshops Frühstück und Mittagessen. Ich war wirklich begeistert. Es war ein erstklassiges und geschmacklich hervorragendes Essen. Hier ein paar Leckerchen.


 

 

Zwischendurch sind wir immer wieder auf die tolle Dachterrasse gegangen um frische Luft zu schnappen, die Aussicht zu genießen und um uns zu unterhalten. 

Hier seht ihr von links nach rechts: Helen Rad - Sprecherin Non Food und Dienstleistungen, Andrea von Zimtkeks und Apfeltarte, Christian Esselun- Fachmann für Kaffee und Sandra Coy - Chefredakteurin Corporate Communications


Nun ging es weiter mit dem lieben Jürgen Müller- Fotografie Künstler. Er erklärte uns verschiedenste Möglichkeiten zu fotographieren. Er sagte dass bald unsere Smartphones oder I Phones so weit entwickelt sind, dass man nicht mehr zwingend eine gute Kamera braucht. Dazu gleich mehr. 
Er erklärte uns wie man die besten Lichtverhältnisse erwischen kann und wie man am besten mit Licht bzw Blitz arbeiten kann. 


Dieses Bild kam dann bei mir heraus! 


Mit einigen einfachen Handgriffen, habe ich einen neuen Trick beim Fotografieren gelernt, der mir super weitergeholfen hat. Ich fotografiere übrigens mit einem älteren Olympus Modell womit ich sehr gut zurecht komme. 
Jürgen hat uns dann gezeigt wie man eine Tasse gefüllt mit Kaffee fotografieren kann. Wie man sie am besten in Szene setzt, wie das Licht am besten gestellt werden sollte, zeigte er uns auch. 
Nun der Knaller! Er verwendete statt Kaffee Sojasauce und für die kleinen Kaffeebläßchen angeschlagenes Eiweiß! :) Hättet ihr es gemerkt??? Schaut selbst!




Wir bekamen zum Ende hin alle die Aufgabe ein Foto mit dem IPAD zu machen, was er uns dafür zur Verfügung stellte. Er erklärte uns welche Möglichkeiten wir haben um die Bilder zu bearbeiten. Es ging wirklich sehr sehr gut. Seht selbst:


Foto mit Smartphone S4 fotographiert

Leider war die Zeit so schnell vorbei dass es mir richtig schwer fiel mich zu verabschieden. Nicht nur von Tchibo, sondern auch von Hamburg und den lieben Bloggerkollegen! :(


Vielen Dank nochmal an Tchibo, für die wundervolle und spannende Zeit in Hamburg, ich hoffe wir sehen uns alle ganz bald wieder!